Nuestra salsa de soja, elegida tras muchas investigaciones, es producida en Japón por una familia que lleva casi un siglo en el negocio. La fermentación debe mucho al KOJI, arroz fermentado con esporas de Aspergillus oryzae. Esto permite que el producto alcance su máxima calidad en cuanto a sabor y aroma. La fermentación lenta y sin aditivos da como resultado un producto ARTISAN de gran calidad.

El proceso comienza con la cocción al vapor de la soja (producida íntegramente en Japón). A continuación, se fermenta junto con el trigo tostado. Esta fermentación, junto con la de KOJI, permite obtener la salsa de soja tras 18 meses y varios cambios de estación que le confieren características diferentes.