Sie haben ein intensives Raucharoma und eine fleischige Konsistenz, die den Geschmack von Suppen, Pommes frites und langsam gekochten Gerichten verbessern. Im Vergleich zu frischen Shiitake sind getrocknete Shiitake für ihren konzentrierten und ausgeprägten Geschmack bekannt. Durch den Trocknungsprozess wird das Nährwertprofil konzentriert. Er enthält viel mehr Vitamin D, Folsäure, Biotin, Laktin und Guanylsäure (Umami) als frischer Käse.

Die Japaner verwenden Einweichflüssigkeit und rekonstituierte Pilze. Die Flüssigkeit kann als vegane Dashi oder Brühe verwendet werden.