Unsere Sojasauce, die wir nach eingehender Prüfung ausgewählt haben, wird in Japan von einer Familie hergestellt, die schon seit fast einem Jahrhundert in diesem Geschäft tätig ist. Die Fermentierung hat viel mit KOJI zu tun, Reis, der mit Aspergillus oryzae-Sporen fermentiert wird. Dadurch erreicht das Produkt seine höchste Qualität in Bezug auf Geschmack und Aroma. Die langsame Gärung ohne Zusatzstoffe ergibt ein hochwertiges ARTISAN-Produkt

Der Prozess beginnt mit dem Dämpfen des Sojas (vollständig in Japan hergestellt). Dieser wird dann zusammen mit dem gerösteten Weizen vergoren. Diese Gärung, zusammen mit KOJI, ermöglicht Sojasauce nach 18 Monaten und mehreren Saisonwechseln, die der Sojasauce unterschiedliche Eigenschaften verleihen.