Sake 酒, ausgesprochen als SAH-keh, nicht als Saki, wird aus Reis und Wasser hergestellt. Obwohl er gemeinhin als japanischer Reiswein bezeichnet wird, wird er durch einen dem Bier ähnlichen Gärungsprozess hergestellt, bei dem Reisstärke in Zucker umgewandelt wird, der durch Hefe zu Alkohol vergoren wird. Die Japaner verwenden Sake zum Kochen, so wie man auch Wein zum Kochen verwenden würde.

Verwendet in Marinaden, um Fleisch und Fisch den Geruch zu nehmen, verleiht Suppenbrühen, Soßen, gekochten und gegrillten Gerichten einen umamiartigen und natürlich süßen Geschmack.

Da Sake ein fermentiertes Produkt ist, das Antioxidantien enthält, bietet das Kochen mit Sake auch einige große gesundheitliche Vorteile