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Salse
Teriyaki, kingoma al sesamo, glassa al miso: le salse della cucina di tutti i giorni in Giappone, per carne, pesce, verdure e insalate.
日本からイタリアへ From Japan to Italy
Il gusto nasce all’origine.
Selezioniamo in Giappone ingredienti e prodotti artigianali. Li portiamo in Italia per creare un modo autentico e contemporaneo di vivere la cucina giapponese.
La nostra ricerca
Non cerchiamo semplicemente ingredienti giapponesi. Cerchiamo chi li sa fare.
Famiglie. Artigiani. Fermentazioni lente. Materie prime scelte alla fonte.
È da qui che nasce Umami.
Scopri la nostra storiaDal Giappone all’Italia
Due paesi. Una stessa idea di qualità.
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Giappone
Produttori artigianali e materie prime selezionate alla fonte.
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Materia prima
Soia, riso, koji, sesamo, alghe e ingredienti autentici.
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Italia
Alcuni prodotti vengono trasformati e prodotti nel laboratorio UMAMI in Italia.
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Umami
Tradizione giapponese, esperienza produttiva e cultura gastronomica contemporanea.
Prodotti
La dispensa Umami
Sei famiglie di prodotti per portare in cucina i sapori fondamentali del Giappone.
Scopri tutti i prodotti
02
Fermentati
Soia, riso e koji, e poi il tempo. Miso, salsa di soia, mirin: i fermentati che danno profondità a ogni piatto.
Prodotto in evidenza
Giappone × Sicilia
Ponzu Umami
Salsa di soia artigianale giapponese e agrumi siciliani. Due tradizioni, una sola ricetta.
Profilo di gusto
- Sapido
- Agrumato
- Fresco
- Umami
- In cucina
- Crudi di pesce, verdure grigliate, insalate, noodles freddi, shabu-shabu.
- Origine
- Ricetta giapponese, prodotto in Italia
Fermentazione
Il tempo è un ingrediente.
Soia, grano, sale e koji. Poi la fermentazione: il tempo trasforma poche materie prime in profondità di gusto. È il lavoro paziente dei produttori che abbiamo scelto in Giappone.
- Soia
- Grano
- Sale
- Koji
- Tempo
Koji: riso fermentato con Aspergillus oryzae, il cuore di soia, miso e mirin.
Scopri la salsa di soiaGlossario
Conoscere gli ingredienti significa capire il gusto.
Tutti gli ingredienti-
Koji (麹)
Riso o cereali inoculati con Aspergillus oryzae. È il motore della fermentazione di soia, miso, mirin e sake.
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Kombu (昆布)
Alga bruna essiccata, ricca di glutammato naturale. Con il katsuobushi è la base del dashi.
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Miso (味噌)
Pasta di soia fermentata con koji e sale. Più a lungo matura, più il colore e il gusto si fanno profondi.
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Sesamo (胡麻)
Tostato, macinato o spremuto in olio: il sesamo dà alla cucina giapponese il suo profumo caldo e nocciolato.
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Katsuobushi (鰹節)
Tonnetto striato cotto, affumicato ed essiccato, poi ridotto in scaglie sottilissime. Dona profondità affumicata al dashi.
Porta Umami in cucina
Ricette e ispirazioni
Umami Professional
Per chi cucina. Per chi distribuisce. Per chi produce.
La nostra linea è pensata per la ristorazione e la distribuzione, oltre che per chi cucina a casa. Formati, continuità di fornitura e un interlocutore diretto.
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Ristorazione
Salse, fermentati e ingredienti di base per cucine professionali, in formati adatti al servizio.
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Retail & distribuzione
Una gamma riconoscibile per lo scaffale e per la vendita online.
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Industria
Ingredienti e sviluppo di ricette per l’industria alimentare.
